酱猪头肉做法(附香料配方与腌制手段)

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酱猪头肉做法(附香料配方与腌制手段)

主料:脱骨猪头肉约10千克。

香料配比:桂皮30克、干辣椒30克、花椒20克、八角20克、白芷15克、香叶10克、丁香5克、罗汉果一个。

配料:生抽300克、精盐200克、老抽150克、冰糖150克、花生酱100克、海鲜酱100克、蚝油100克、鸡精100克、红弯米40克(装入纱布袋)。

椒盐配比:精盐500克、花椒50克、八角20克。

详细添工制作步骤:

1、浸泡:

将脱骨猪头肉放入净水中浸泡出血水,捞出,沥干水分,备用。

2、椒盐制作:

干炒锅中添入精盐500克、花椒50克、八角20克,幼火炒至出香味,微黄色时,关火,放凉,备用。

3、腌制:

将控干水分的猪头肉,用放凉的炒盐均匀的周详涂抹一面,放入盆中,用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏腌制12幼时,备用。

4、焯水:

将腌制益的猪头肉从冰箱掏出,用净水冲洗清洁,放入锅中,添入净水占有,放入适量葱段姜片、料酒焯水。

大火烧开幼火煮两分钟,欧宝品牌掏出,用冷水冲洗清洁,备用。

5、酱制手段:

(1)将香料:桂皮30克、干辣椒30克、花椒20克、八角20克、白芷15克、香叶10克、丁香5克、罗汉果一个拍裂,放入净水中浸泡20分钟,捞出,控干水分,放入沙袋中,备用。

(2)不锈钢桶中添入净水30斤,放入香料包一个,大火烧开后添入精盐300克、生抽300克、老抽150克、冰糖150克、花生酱100克、海鲜酱100克、蚝油100克、鸡精100克,搅拌消融后,放入红弯米料包一个,然后放入处理益的猪头肉,幼火煮60分钟关火,浸泡60分钟,即可出锅。


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