香酥鸭做法

香酥鸭子做法

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主料:白条鸭一只约1500克。香料:桂皮2克、肉蔻2克、山柰2克、良姜2克、陈皮2克、砂仁2克、香籽2克、八角1克、白芷1克、香叶1克、草果1克、丁香1克、幼茴香1克。注:将以上香料用干锅焙干,焙出香味后盛出,用石臼捣碎,备用。配料:花雕酒30克、香油20克、精盐10克、白胡椒粉8克、香菜三根、葱段、姜片适量。详细制作步骤:一、鸭胚处理手段:将白条鸭清洗清洁后,从脊背处开膛,开膛后用刀将脊椎骨再砍几刀豁口,这一步的方针是更有利于腌制时入味。将鸭胚皮肤面朝下平铺在桌案上,用刀跟将肉厚的地方扎几个孔洞,然后翻面,用刀拍几下,稀奇是鸭腿处,这一步的方针是将肉拍松方便入味,也是为了整形,更为坦平。二、鸭胚腌制手段:将鸭胚放入盆中,先用花雕酒30克,均匀的将鸭胚两面涂抹一遍,这一步的方针是往除鸭肉的腥味。然后在用精盐10克将两面揉搓按摩一遍。再用胡椒粉8克,将鸭胚揉搓一遍后将香料也撒在鸭胚上揉搓一遍,香料不消通盘操纵,只要是能均匀揉搓一层就走。用香料揉搓完善后在用香油20克,将鸭胚涂抹一面。末了在鸭肉底部放几片生姜和葱段,上边也放上葱段和姜片、以及香菜。注:做这一步时,欧宝首页每一次的用料都有均匀按摩揉搓到位,否则就难以入味。做益这一步后静置腌制6幼时即可。三、蒸制手段:将腌制益的鸭胚放入蒸笼中,大火烧开后幼火蒸制90分钟。掏出后盆中会有汤汁,将汤汁用手勺将裸露的鸭肉浇淋一遍,使其更添入味。四、香酥鸭炸制手段:锅中添入适量植物油,油温180°时,将蒸熟的鸭胚放入油锅中,中幼火将鸭肉外层炸至金黄酥脆时捞出,即为香酥鸭。仔细事项:1、倘若嫌香料品栽众太麻烦,能够用花椒20克、幼茴香10克,焙干后用擀面杖擀碎后来腌制。用量以涂抹均匀即可,并不是通盘用上。2、倘若腌制时间短要带料蒸制,倘若腌制一夜,甚至更久,必要用保鲜膜遮盖放入冰箱冷藏腌制,且在蒸制前要将鸭胚冲洗清洁再蒸制。3、为了达到炸制的制品达到外酥里嫩的造就和色泽感官的视觉造就,能够用挂淀粉糊来炸制。淀粉糊用玉米淀粉添净水添少许老抽调匀调制稀糊状即可。4、为了到达更益的往腥造就,能够采用葱姜汁腌制。手段是:适量的葱末、姜末放入碗中,添入花雕酒或者黄酒、料酒抓至葱姜汁析出后,先用汁液揉搓鸭胚,末了再将葱姜末撒在鸭胚上即可。 ,


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