卤猪蹄(五香卤水)配方及卤制手段

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卤猪蹄(五香卤水)配方及卤制手段主料:猪蹄约3000克。香料:黄栀子15克、干辣椒15克、八角10克、白芷10克、桂皮10克、花椒10克、幼茴香10克、陈皮10克、香茅草10克、白蔻10克、山奈5克、香叶5克、香果5克、丁香3克。配料:冰糖120克、精盐100克、料酒50克;葱段、姜片、高度白酒各适量。详细卤制步骤:1、最先将猪蹄用喷枪喷烤一遍,将猪蹄的外层皮肤均匀的烤焦,异国喷枪能够用液化气燃气灶火焰烧烤一遍,这一步的主意是往除猪蹄残留的毛根和往除猪蹄猪骚味的关键。喷烤完善后,将猪蹄放入温水浸泡30分钟,用钢丝球洗刷清洁,然后用砍刀从猪蹄甲缝隙处劈开大约三分之二旁边,不要十足睁开(这一步是为了更益的入味和食用时容易掰开,也能够整个的卤制,但是不要切块,切块的猪蹄会让卤料味袒护了猪蹄自己的肉香味),逐个劈益,备用。2、将猪蹄放入锅中,添入适量净水占有添入适量高度白酒和葱段姜片,大火烧开,撇往浮沫,幼火焯水15~20分钟,捞出后用净水冲洗清洁,孔干水分,备用。3、锅中添入大约500克净水,将香料中的黄栀子15克拍破,放入锅中大火烧开,幼火将其煮出颜色即可。4、炒锅中添入少许底油,放入冰糖100克幼火一连的翻炒,将冰糖炒至十足消融后会展现浓密的幼泡,然后变为大泡,欧宝首页紧接着会展现一连散开的幼泡,这个时候将煮益的黄栀子水添进往,烧开关火,备用。4、炒锅中添入少许底油润锅,放入香料:干辣椒15克、八角10克、白芷10克、桂皮10克、花椒10克、幼茴香10克、陈皮10克、香茅草10克、白蔻10克、山奈5克、香叶5克、香果5克、丁香3克,用幼火翻炒,待翻炒出香味后,添入少许高度白酒(这一步的主意是用白酒将香料的香味更益的激发出来),不息翻炒,炒至无水分时,将香料掏出,装入香料袋中,待用。5、锅中添入净水5000克,将处理的猪蹄放入锅中,放入香料包,放入适量葱段、姜片、再添入料酒50克、冰糖20克,大火烧开之后改为幼火卤制,大约3幼时后即可出锅。注:此卤水能够逆复行使,在每次行使完后,要将香料包捞出,将卤水过滤失踪残渣,放入冰箱冷冻保存,香料包能够晒干后保存,也能够放入冰箱冷冻保存。此也能够卤制其他常见肉成品,掌握益时间火候即可。 ,