蒸馒头时添勺它!马上松柔有弹性,一口气吃3大个都不足~

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佳佳以前照样个厨房幼白的时候,每次做面食总不安发面发不首来或是发不益,要不就是蒸的馒头坑坑洼洼还下塌、不暄柔。

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后来,通过吾的一次次尝试,向大厨请示询问(这点才是最主要的

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),得出了以下这些做面食的窍门,望完必定要珍藏!

01

揉面、发面的技巧

在制作迥异面食的时候,去面粉中添的水量也是迥异的。

● 烙饼:500克的面粉里,添入325克~350克40℃的温水;

● 发酵面:500克的面粉中,添入250克~275克50℃的温水。

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面食的配比也是很有讲究,酵母的众少关乎了面团发酵的质量,盐的量也有关到面条的劲道。

1、 饺子面的比例

500克的面粉中添入10克精盐,能够把盐事先消融在水里再一首和面,足够和匀后饧面30分钟,如许做出的饺子皮筋道又益吃。

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2、面条的比例

500克的面粉里放10克精盐和幼批的食用碱,饧面30分钟,有了碱的添入面条吃首来会很劲道,而且煮的时候也不容易断。

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3、发面的比例

500克的面粉汇总添入5克酵母粉,能够把酵母粉事先消融在水里再一首和面,亲善后放蒸笼里,再放蒸锅里放50℃的温水发酵。

发至两倍大后再排气塑形,进走二次发酵大约20分钟,然后蒸熟。

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切忌不克发面太久,否则发出来的面闻首来有股酒味儿,吃首来发酸。

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觉得发面这一步比较麻烦或是觉得发不益的话,能够试试这2栽手段。

● 添白糖催化发面:在温度比较矮的情况下发面,发面的速度会大大降低,这时能够添点儿白糖进去,添快发面的速度,而且吃首来口感会更添蓬松香甜。

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半斤面粉大约放3克白糖就走,也许是清淡白瓷勺里半勺的量。

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●添米酒发面:放米酒(酒酿)发面,成果也不错,用这栽手段发面速度很快,而且专门香柔。

一斤面粉里放大约幼半碗的米酒,放米酒后必定要揉匀了。

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2

区别烫面和戗面

● 烫面:沸水和面

烫面就是用沸水(约70℃至100℃)来和面,边添水边搅拌,待稍凉后揉相符成团,再用烫益的面团做成各类食品。

行使沸水将面筋烫柔及片面的淀粉烫熟膨化,如许能够降矮了面团的硬度。

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而且水温越高,沸水量越众,做出的就越柔,不过如许吃首来会较没劲道,有些粘牙、粘手的弱点,因而水温暖水量的掌握就是关键。

正当做的食物:煎、烙的面食,比如锅贴、葱油饼、馅饼这些;蒸的面食,欧宝首页比如烫面蒸饺。

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●戗面:发面+干粉

在北方的面食里,山东“戗面馒头”算是很有特色、很著名气了。这栽馒头蒸益出笼后很时兴,个头儿大、色泽雪白、外表亮泽,入口后耐嚼,相等香甜。

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戗面馒头也比清淡的馒头耐存放,放得久一些,不易变质,因为是水份较少。 

就是在揉馒头时,在已发益的面粉里再揉进去一些干面,汲取一片面发面里的水分,如许蒸出来的馒头吃着筋道。

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蒸馒头下塌、坑坑洼洼怎么办?

未必候面发得挺益的,但蒸完后一开盖就发现馒头下塌成了“物化面馒头”,或是形式坑坑洼洼的,这是怎么回事呢?

因为1:锅盖密封不足!

有些蒸锅的锅盖比较轻,内里水开时,蒸汽上冲就会把盖子冲得一跳一跳的,或是未必候盖子盖得没那么厉实。

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这栽漏气蒸出来的馒头、包子就会展现物化面的状态,或是有麻坑,寝陋又不益吃。

因为2:开盖太早!

蒸完馒头关火后,切忌直接开盖!否则形式的冷气一灌进去,炎胀冷缩,馒头立马就缩短塌了。

因而蒸完馒头关火后,最益闷5~10分钟为佳。

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今天打卡关键词:

你最喜欢吃那栽面食呢?

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